Спеціальність «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг»

Дослідження ринку праці в сфері готельно-ресторанного бізнесу

Дослідження проводилося на аналізі даних Держстату України, Державної служби зайнятості, Черкаського обласного центру зайнятості, платформ пошуку роботи Work.ua, Robota.ua, Jooble, OLX Робота

На основі аналізу отримали таку загальноукраїнську статистику:

1. Кількість вакансій та динаміка

2. Зарплати за посадами (Україна, квітень 2026 р.

3. Макроекономічні показники у готельно-ресторанному бізнесі:

• Середня зарплата в Україні (липень 2025): 26 499 грн.
• Рівень безробіття (2025): 12,7%.
• Працевлаштовано через ДСЗ у 2025: понад 315 000 осіб.
• Туристичний збір (2024): 273 млн грн (+23% до 2023), з них Черкаська область – 23,5 млн грн.

4. Аналіз виявив таку статистику по Черкаській області.

Вакансії в Черкасах (станом на квітень 2026 р.):
 

Конкретні приклади вакансій у Черкасах (2026 р.)

Інфраструктура готельного бізнесу в області:

• Кількість номерів у готелях (останні офіційні дані): 1 559.
• Надходження туристичного збору (2024): 23,5 млн грн (5-те місце в Україні).
• Кількість вакансій через Черкаську службу зайнятості (січ–вер 2025): 14 204.

Серед позитивних тенденції можна зазначити про те, що:

• Виручка закладів зросла на 6% попри падіння відвідуваності на 8%.
• Середній чек зріс на 17% – компенсує зниження трафіку.
• Найшвидше зростають: суші (+12%), піцерії (+10%).
• Готельний ринок відновлюється: +96 нових об'єктів, +7% гравців

Водночас спостерігаються такі проблеми:

• Дефіцит кадрів: 79% рестораторів називають найм головним викликом.
• Робота під час відключень світла: 60% закладів стикаються з цією проблемою.
• Зростання витрат: 43% закладів фіксують подорожчання продуктів на 10–20%.
• Падіння рентабельності: 42% рестораторів відзначають зниження прибутковості.

Що стосується регіональних особливостей Черкащини, прослідковуються такі тенденції:

• Внутрішній туризм зосереджений на Кременчуцькому водосховищі та рекреаційних зонах (села, Канів, Чигирин).
• Популярні формати: загородні комплекси, готелі біля води, сімейний відпочинок.
• Попит на персонал зростає в сезон (травень–вересень), взимку – спад активності.

Стосовно прогнозу на 2026 рік у готельно-ресторанному бізнесі, можна зазначити, що:

1.  Зарплати продовжать зростати на 10–15% через дефіцит кадрів.
2.  Автоматизація та AI зменшать потребу в низькокваліфікованому персоналі.
3. Внутрішній туризм залишиться рушієм попиту в безпечних регіонах, зокрема в Черкаській області.
4. Гнучкі формати зайнятості (позмінна робота, фріланс) стануть нормою.
5. Інвестиції в енергонезалежність (генератори, сонячні панелі) впливатимуть на собівартість послуг.

Таким чином, підготовка фахівців зі спеціальності «Готельно-ресторанна справа» у Фаховому коледжі є не просто актуальною, а стратегічно необхідною для сталого розвитку Черкаської області. Вона відповідає поточним потребам ринку праці, враховує регіональні особливості туристично-рекреаційного потенціалу та готує кадрів нового типу – універсальних, цифрово грамотних, стресостійких, здатних працювати в умовах невизначеності та сприяти відновленню економіки регіону. Інтеграція теоретичної підготовки з практичними стажуваннями у провідних закладах області, оновлення навчальних програм відповідно до трендів енергоефективності та цифровізації, розвиток «м'яких навичок» та професійної етики – ці заходи забезпечать випускникам конкурентоспроможність, гідний рівень доходу та можливості кар'єрного зростання в динамічній сфері гостинності.
 

Дослідження потреб черкаського регіону у сфері готельно-ресторанного господарства

Дослідження базується на комплексному аналізі даних з офіційних джерел: Черкаського обласного центру зайнятості, платформ працевлаштування (Work.ua, Robota.ua, OLX), аналітичних звітів (Ribas Hotels Group, Poster, OLX Робота) та статистичних публікацій станом на квітень 2026 року.

Сфера готельно-ресторанного господарства (HoReCa) в Україні продовжує функціонувати в умовах воєнного стану, демонструючи адаптивність та поступове відновлення. За даними Державного агентства розвитку туризму, у 2025 році податкові надходження від туристичної галузі зросли на 50% – до 4,426 млрд грн. Черкаська область, завдяки розвиненій рекреаційній інфраструктурі вздовж Дніпра та історико-культурній спадщині, займає 5-те місце в Україні за обсягом надходжень туристичного збору – 23,5 млн грн у 2024 році.

1 Стан ринку праці в Черкаській області (2025–2026 рр.)

1.1 Туристичні надходження та інфраструктура:

5-те місце в Україні за обсягом надходжень туристичного збору свідчить про розвинену інфраструктуру внутрішнього туризму та стабільний попит на послуги гостинності в Черкаській області.

1.2 Ринок праці в сфері готельно-ресторанного бізнесу (м. Черкаси):

1.3 Діапазон зарплат за посадами (м. Черкаси, 2026 р.):

Середня зарплата в категорії «Готельно-ресторанний бізнес» у Черкасах: 16 000 – 34 000 грн.

1.4 Структура попиту на кадри за типами закладів:

2 Регіональні особливості попиту на кадри

2.1 Сезонність та географічна специфіка:

Черкаська область має виражену сезонність попиту на персонал у сфері гостинності:

• Пік попиту: травень–вересень (пляжний сезон, внутрішній туризм);
• Спад: жовтень–квітень (зменшення туристичного потоку, робота на місцевий ринок).

Основні локації з високим попитом на персонал:

• м. Черкаси (міські ресторани, готелі);
• Канів (туристичний центр, музеї, бази відпочинку);
• Чигиринський район (історичний туризм, рекреація);
• села вздовж Кременчугського водосховища (бази відпочинку, глемпінги).

2.2 Вплив енергетичних викликів на кадрову ситуацію:

Зима 2025–2026 років із тривалими відключеннями електроенергії суттєво вплинула на умови праці в галузі:

• 55% працівників HoReCa в Україні зафіксували погіршення умов праці через блекаути;
• 52% відзначили зростання фізичного навантаження (робота без світла, ручні процеси);
• 45% повідомили про підвищену тривожність через нестабільність.

Адаптація бізнесу в Черкаській області:

• 71% закладів інвестували в генератори та автономне обладнання;
• 29% оптимізували штат та процеси для роботи в умовах обмежень;
• зростає попит на персонал із навичками роботи в умовах автономності (генератори, альтернативне опалення).

2.3 Вплив демографічних та міграційних факторів на галузь:

• Відтік молоді: частина кваліфікованих кадрів (особливо молодь) мігрує до західних регіонів або за кордон;
• Внутрішня мобільність: зростає попит на персонал серед ВПО, які оселилися в Черкаській області;
• Перекваліфікація: у 2025 році 2 700 черкащан отримали нові професії через програми ДСЗ, зокрема в сфері послуг.

3 Прогноз потреб у кадрах на 2027 рік

3.1 Очікувані тренди ринку праці в галузі:

• Зростання попиту на «універсальних» фахівців: кухарі з навичками кондитера, офіціанти з функціями бармена, адміністратори з основами маркетингу.
• Розвиток форматів «еко-готель» та глемпінг: у 2025 році Черкащина анонсувала нові бази з екологічними турами, що створить попит на персонал із знаннями екотуризму.
• Цифровізація сервісів: зростання попиту на фахівців із навичками роботи з CRM-системами, онлайн-бронюванням, SMM для закладів.
• Локалізація постачання: зростання попиту на менеджерів із закупівель локальної продукції (фермерські ринки, місцеві виробники).
• Розвиток внутрішнього туризму: очікується подальше зростання попиту на персонал у рекреаційних зонах області, особливо в сезон.

3.2 Прогнозовані показники на 2027 рік:

3.3 Основні компетенції, що цінуватимуться у 2027 році:

4 Виклики та можливості для розвитку галузі в регіоні

4.1 Основні виклики

• Кадровий дефіцит: 82% роботодавців в Україні відчувають нестачу персоналу, Черкащина не є винятком.
• Енергетична нестабільність: витрати на генератори, паливо, автономне обладнання збільшують собівартість послуг.
• Зниження купівельної спроможності: частина населення скорочує витрати на дозвілля, що впливає на відвідуваність закладів.
• Конкуренція з іншими регіонами: західні області (Львівська, Івано-Франківська) приваблюють частину туристичного потоку.

4.2 Можливості для зростання

• Розвиток внутрішнього туризму: Черкащина має унікальні рекреаційні ресурси (водосховище, історичні пам'ятки), які можуть стати драйвером попиту.
• Грантова підтримка: програми «єРобота», міжнародні донори пропонують фінансування для відновлення та розвитку закладів гостинності.
• Цифровізація: впровадження онлайн-сервісів дозволяє зменшити витрати та підвищити якість обслуговування.
• Локальна ідентичність: популяризація черкаської кухні, крафтових продуктів, історичних брендів створює унікальну пропозицію для туристів.

На основі проведеного дослідження можна надати такі рекомендації для системи освіти:

1. Оновлення навчальних програм: включення модулів з енергоефективності, цифрових інструментів гостинності, екотуризму.
2. Практико-орієнтоване навчання: партнерство з локальними закладами для стажувань.
3. Розвиток «м'яких навичок»: тренінги зі стресостійкості, комунікації, емоційного інтелекту.
4. Підготовка універсальних фахівців: навчання суміжним професіям (кухар + кондитер, офіціант + бариста).

За результатами дослідження можна зробити такі висновки:

• Ринок праці в сфері готельно-ресторанного господарства Черкаської області демонструє стійкість попри воєнні виклики. Туристичний збір зріс на 43% у 2025 році, що свідчить про живий внутрішній попит.
• Кадровий дефіцит залишається головним викликом: понад 80% закладів відчувають нестачу персоналу, особливо на позиціях кухарів, офіціантів, технічного персоналу.
• Зарплати в галузі зростають, але відстають від інфляційних очікувань: середній діапазон 16 000–34 000 грн у Черкасах, що потребує додаткових стимулів для утримання кадрів.
• Прогноз на 2027 рік помірковано оптимістичний: очікується зростання попиту на персонал на 10–15%, розвиток нових форматів (глемпінг, еко-туризм), посилення ролі цифрових навичок.
• Успіх залежить від триєдиної взаємодії: освіта (підготовка універсальних фахівців), бізнес (інвестиції в кадри та інфраструктуру), влада (підтримка через гранти та регуляторні зміни).

Отже, Черкаська область має значний потенціал для розвитку готельно-ресторанної сфери завдяки рекреаційним ресурсам, історичній спадщині та стабільному внутрішньому туризму. За умови системної підготовки кадрів, адаптації до енергетичних викликів та цифрової трансформації, регіон може посилити свої позиції як привабливий напрям для відпочинку та інвестицій у сфері гостинності.

Очікувані результати навчання

РН 1. Застосовувати нормативно-правові акти у професійній діяльності.
РН 2.  Знати свої права як члена суспільства, цінності громадянського суспільства, верховенства права, прав і свобод людини і громадянина України.  
РН 3. Пояснювати соціально-економічні явища та суспільно-економічні процеси у сфері обслуговування.
РН 4. Спілкуватися державною та іноземною мовами у сфері професійної діяльності та міжособистісних комунікацій. 
РН 5. Застосовувати принципи соціальної відповідальності і громадської свідомості під час виконання професійних обов’язків.
РН 6. Застосовувати навички клієнтоорієнтованого сервісу у професійній діяльності.
РН 7. Здійснювати пошук, оброблення та аналіз інформації з різних джерел для розв’язання професійних завдань.
РН 8. Дотримуватися вимог охорони праці та протипожежної безпеки у закладах готельного та ресторанного господарства.
РН 9. Здійснювати процес обслуговування споживачів у закладах готельного і ресторанного господарствах із використанням сучасних інформаційних, комунікаційних і сервісних технологій.
РН 10. Застосовувати навички продуктивного спілкування зі споживачами ресторанних і готельних послуг у професійній діяльності.
РН 11. Координувати роботу обслуговуючого персоналу відповідно до його посадових інструкцій.
РН 12. Здійснювати підбір технологічного устаткування й обладнання для раціонального використання просторових і матеріальних ресурсів.
РН 13. Оформлювати первинну облікову і технологічну документацію у професійній діяльності. 
РН 14. Контролювати якість продукції і послуг закладів готельного і ресторанного господарства.
РН 15. Використовувати цифрові інструменти та інформаційні системи готельно-ресторанного господарства для підвищення ефективності обслуговування й організації роботи закладу.